Phở Chay

Chào bạn thân mến.

Sau khi đắm chìm trong hương vị đậm đà của Bún Riêu Chay ở tập trước, hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau "du hành" đến một biểu tượng khác của ẩm thực Việt: món Phở Chay! Có phải bạn từng nghĩ rằng một tô phở chay sẽ thiếu đi cái "chất", cái "hồn" của phở truyền thống không? Tôi sẽ chứng minh rằng bạn đã nhầm! Với Phở Chay, chúng ta không chỉ tái hiện mà còn nâng tầm sự tinh túy của món ăn quốc hồn này, mang đến một trải nghiệm thanh tao, nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ sức "lay động" mọi giác quan.

Bạn hãy nhắm mắt lại và cùng tôi cảm nhận nhé. Khi bạn hít một hơi thật sâu, cả căn bếp bỗng chốc ngập tràn mùi thơm thanh thoát của nước dùng. Đó không phải từ xương thịt, mà là từ những loại rau củ tươi ngon như su hào, cà rốt, củ cải, ngô ngọt, được ninh kỹ lưỡng hàng giờ đồng hồ. Tất cả hòa quyện cùng hương nồng nàn, ấm áp của hồi, quế, thảo quả – những gia vị "linh hồn" của phở. Một mùi hương đủ sức đánh thức cả những tâm hồn đang "ngủ quên"!

Nước dùng phở chay trong veo như pha lê, ngọt thanh tự nhiên và không hề gợn vẩn đục. Khi chan vào bát, nó bốc hơi nghi ngút như một lời mời gọi ân cần. Từng sợi phở mềm mượt, trắng ngần, nhẹ nhàng trôi trong làn nước dùng ấm áp, kết hợp với sự góp mặt của các loại "topping" chay đa dạng và hấp dẫn. Đó là những lát nấm đùi gà thái mỏng dai ngon như thịt, những miếng đậu hũ chiên vàng ươm, béo bùi, hay những lát chả lụa chay mềm mại. Điểm xuyết trên mặt bát phở là màu xanh mướt của hành lá, ngò gai, và những lát hành tây bào mỏng giòn tan. Khi vắt thêm chút chanh tươi, vị chua dịu nhẹ sẽ làm bừng sáng mọi giác quan, khiến bạn phải xuýt xoa khen ngon.

Phở Chay không chỉ là một bữa sáng đơn thuần, mà còn là một sự kết nối với thiên nhiên và với sự thanh khiết. Món ăn này không chỉ làm ấm bụng mà còn mang lại cảm giác nhẹ nhàng, an yên cho tâm hồn. Nó chứng minh rằng, vẻ đẹp và hương vị của ẩm thực nằm ở sự tinh tế và khéo léo, chứ không nhất thiết phải từ những nguyên liệu cầu kỳ.

Bạn đã sẵn sàng để khám phá bí quyết tạo nên tô phở chay thanh tao, chuẩn vị này chưa? Hãy cùng tôi đi vào chi tiết nhé!

1/ Nguyên Liệu:

Để có bát phở chay thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu tươi ngon sau đây. Trước hết là nước dùng phở – linh hồn của món ăn, bao gồm 3-4 lít nước lọc, một củ su hào, một củ cà rốt, một củ cải trắng, một bắp ngô ngọt cắt khúc lớn để dễ ninh, một củ hành tây lớn bổ đôi, một củ gừng lớn thái lát dày (có thể nướng sơ để thơm hơn). Tiếp đến, chúng ta cần chuẩn bị gia vị phở khô như hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương đã rang thơm, cùng với muối biển, đường phèn và hạt nêm chay để nêm nếm.

Sau đó, chúng ta sẽ chuẩn bị các loại topping để tạo sự phong phú và hấp dẫn. Bạn hãy chuẩn bị 500g phở tươi, 200g nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư thái lát để có độ dai ngon như thịt, 100g nấm hương, 1-2 bìa đậu hũ chiên vàng và 100g chả lụa chay. Ngoài ra, đừng quên các loại rau ăn kèm như giá đỗ, húng quế, ngò gai, hành lá, hành tây bào mỏng. Cuối cùng, để hoàn chỉnh hương vị, bạn cần chuẩn bị chanh tươi, ớt tươi thái lát, tương ớt và tương đen.

2/ Cách Chế Biến:

Đây là lúc chúng ta biến những nguyên liệu này thành một tô phở chay "đỉnh cao"!

Bước 1: Rang Thơm Gia Vị Phở và Sơ Chế Gừng, Hành Tây.

Đầu tiên, bạn hãy cho hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương vào chảo khô, rang nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 3-5 phút cho dậy mùi thơm nồng, rồi gói lại vào túi vải lọc. Tiếp theo, nướng hoặc áp chảo gừng và hành tây cho hơi cháy xém để nước dùng thơm hơn.

Bước 2: Ninh Nước Dùng Phở Thanh Ngọt.

Bạn hãy cho tất cả rau củ, túi gia vị, gừng và hành tây đã nướng vào nồi lớn cùng nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa tối đa, ninh liu riu ít nhất 2-3 giờ để rau củ và gia vị tiết ra hết chất ngọt và hương thơm. Sau khi ninh xong, vớt bỏ bã và nêm muối, đường phèn cho vừa ăn.

Bước 3: Sơ Chế Topping.

Tiếp theo, bạn sơ chế các loại nấm, chả lụa chay, đậu hũ chiên và rau sống. Hành tây bào mỏng nên được ngâm vào nước đá để hành giòn và bớt hăng.

Bước 4: Hoàn Thành Bát Phở Chay.

Bạn hãy chần phở tươi qua nước sôi thật nhanh, cho vào bát. Sau đó, xếp các loại topping đã chuẩn bị lên trên, rắc hành lá, ngò gai và hành tây bào mỏng. Cuối cùng, chan nước dùng phở đang sôi sùng sục vào bát.

Bước 5: Thưởng Thức.

Bát phở chay thơm lừng, thanh khiết đã sẵn sàng! Bạn hãy thưởng thức nóng cùng với giá đỗ tươi, rau húng quế, vắt thêm chút chanh, vài lát ớt tươi, và thêm tương ớt, tương đen tùy theo sở thích của mình nhé.

Chúc bạn thành công với món Phở Chay này!