Bún Riêu Chay

Chào mừng bạn trở lại với "21 Món Chay Việt Không Thể Bỏ Qua"! Hôm nay, chúng ta sẽ "lên sóng" với một ngôi sao sáng chói, một món ăn mà tôi dám chắc sẽ làm bạn phải thay đổi hoàn toàn suy nghĩ về ẩm thực chay: Bún Riêu Chay!

Bạn ơi, có khi nào bạn tự hỏi, liệu bún riêu chay có thể ngon bằng bún riêu thịt không? Tôi dám cá với bạn rằng, chỉ cần một thìa nước lèo đầu tiên thôi, bạn sẽ phải ngạc nhiên đến mức thốt lên: "Ôi trời ơi, sao mà ngon đến vậy!"

Hãy cùng tôi hình dung nhé:

Bạn bước vào căn bếp, và một mùi thơm nồng nàn đặc trưng của sả, của hành phi vừa tới, của chút me chua thanh, thoang thoảng mùi cà chua chín mọng bắt đầu len lỏi vào từng ngóc ngách. Cái mùi thơm ấy như một lời mời gọi không thể chối từ vậy!

Khi nước lèo sôi nhẹ, bạn sẽ thấy màu đỏ cam óng ả từ cà chua và dầu điều, đẹp như một bức tranh vậy. Nếm thử một chút, bạn sẽ cảm nhận được vị chua thanh tự nhiên từ me và cà chua, ngọt dịu từ rau củ được ninh kỹ hàng giờ. Tất cả hòa quyện một cách hoàn hảo, tan chảy trong vòm miệng, khiến bạn muốn húp cạn từng giọt.

Rồi kìa, những viên gạch riêu chay béo ngậy, làm từ đậu phụ non được tán nhuyễn, kết hợp với nấm hương, mộc nhĩ giòn sần sật. Từng viên gạch riêu mềm mại, tan nhẹ trên lưỡi, mang đến cảm giác bùi béo khó cưỡng. Nó chính là "linh hồn" tạo nên sự độc đáo và hấp dẫn cho món bún riêu chay của chúng ta đấy!

Trong bát, sợi bún tươi trắng ngần, mềm mại, quyện chặt lấy nước lèo đậm đà. Bên trên là những lát chả lụa chay dai ngon, những miếng đậu phụ chiên vàng ươm, cùng với những cọng rau muống chẻ, bắp chuối bào thanh mát. Một sự kết hợp hoàn hảo về cả hương vị lẫn kết cấu, khiến mỗi đũa bún đều là một khám phá thú vị.

Bạn thấy không? Bún Riêu Chay không chỉ đơn thuần là một món ăn; nó là một trải nghiệm, một sự bùng nổ vị giác khiến bạn phải xuýt xoa. Nó chứng minh rằng ẩm thực chay Việt có thể tạo ra những món ăn đậm đà, quyến rũ không hề thua kém món mặn, mà lại còn mang đến cảm giác thanh nhẹ, dễ chịu cho cơ thể. Nó không chỉ làm ấm bụng mà còn sưởi ấm cả tâm hồn bạn nữa đấy!

Bạn đã sẵn sàng để cùng tôi vén màn bí mật và tự tay tạo ra bát bún riêu chay "gây thương nhớ" này chưa? Hãy chuẩn bị giấy bút, vì công thức chi tiết sẽ có ngay sau đây!

Nguyên Liệu: "Linh Hồn" Của Bún Riêu Chay

Để tạo nên một bát bún riêu chay làm say lòng người, chúng ta cần sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật chế biến khéo léo. Hãy chuẩn bị những nguyên liệu chất lượng nhất bạn có thể tìm thấy:

Cho nước dùng ngọt thanh (nền tảng của món ăn):

• 1 củ su hào lớn (hoặc 2 củ nhỏ), gọt vỏ, cắt khúc lớn

• 1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ, cắt khúc lớn

• 1 bắp ngô ngọt, cắt khúc

• 1 củ cải trắng, gọt vỏ, cắt khúc lớn

• 1 củ hành tây, bổ đôi

• 2-3 lít nước lọc tinh khiết

Cho gạch riêu chay béo ngậy (điểm nhấn đặc biệt):

• 500g đậu phụ non (hoặc đậu phụ lụa), để ráo nước kỹ

• 100g nấm rơm (hoặc nấm đùi gà), băm nhỏ

• 50g mộc nhĩ (nấm mèo) khô, ngâm mềm, rửa sạch, băm nhỏ

• 2 thìa canh dầu ăn thực vật

• 1 củ hành tím (hoặc hành boa rô), băm nhỏ thật mịn

• 1 thìa cà phê muối biển

• 1/2 thìa cà phê đường mía

• 1/4 thìa cà phê tiêu xay trắng

• 2 thìa canh dầu màu điều (để tạo màu vàng cam hấp dẫn)

Cho nước sốt cà chua tạo vị chua thanh và màu sắc rực rỡ:

• 500g cà chua chín mọng, rửa sạch, cắt múi cau hoặc băm nhỏ

• 2 thìa canh dầu ăn thực vật

• 1 củ hành tím (hoặc hành boa rô), băm nhỏ

• 1-2 thìa canh me vắt (hoặc 1 quả me tươi), dầm với nước nóng lấy nước cốt

• 2 thìa cà phê muối biển

• 1 thìa cà phê đường mía

• Một chút ớt tươi băm (nếu bạn là team ăn cay)

Các nguyên liệu ăn kèm không thể thiếu (tạo nên sự phong phú):

• 500g bún tươi (chọn loại sợi bún to vừa)

• 200g chả lụa chay, thái lát mỏng

• 1 bìa đậu phụ chiên sẵn, thái miếng vuông nhỏ

• Rau sống các loại: rau muống chẻ, bắp chuối bào, xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ (rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo)

• Gia vị: chanh tươi, ớt tươi thái lát, nước mắm chay, tương ớt.

• Hành phi thơm vàng (tự làm hoặc mua sẵn).

Cách Chế Biến: Đánh Thức Hương Vị Trong Từng Bát Bún

Hãy cùng tôi, từng bước một, biến những nguyên liệu tươi ngon này thành một tác phẩm ẩm thực chay đáng tự hào nhé!

Bước 1: Nấu Nước Dùng Rau Củ (Nền tảng của mọi sự ngon lành!)

Cho su hào, cà rốt, ngô, củ cải trắng, hành tây vào nồi lớn cùng 2-3 lít nước lọc.

Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh liu riu khoảng 45-60 phút để rau củ tiết ra hết chất ngọt tự nhiên. Nhớ nhé, trong quá trình ninh, hãy thỉnh thoảng vớt bỏ bọt để nước dùng được trong và đẹp mắt.

Sau khi ninh xong, vớt bỏ hết bã rau củ. Bạn sẽ có một nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh và thơm lừng! Nêm nếm lại chút muối cho vừa khẩu vị.

Bước 2: Làm Gạch Riêu Chay Béo Ngậy (Ngôi sao của món ăn!)

Đậu phụ non dùng tay bóp nát hoặc dùng nĩa tán nhuyễn thật mịn.

Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong một chiếc chảo. Cho hành tím (hoặc hành boa rô) băm vào phi thơm vàng, đừng để cháy nhé!

Tiếp theo, cho nấm rơm và mộc nhĩ đã băm nhỏ vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho thơm.

Sau đó, cho đậu phụ đã tán nhuyễn vào, đảo đều tay. Nêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu. Đảo liên tục trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đậu phụ hơi se lại và ngấm đều gia vị.

Cuối cùng, cho 2 thìa canh dầu màu điều vào, đảo đều để gạch riêu có màu vàng cam đẹp mắt. Tắt bếp và để riêng phần gạch riêu này.

Bước 3: Chế Biến Nước Sốt Cà Chua (Tạo màu và vị chua thanh)

Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong một chiếc chảo khác. Cho hành tím (hoặc hành boa rô) băm vào phi thơm.

Cho cà chua đã cắt múi cau (hoặc băm nhỏ) vào xào trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho cà chua mềm nhừ và ra màu thật đẹp.

Thêm 1-2 thìa canh nước cốt me vào (bạn có thể thêm chút nước nóng nếu nước cốt me quá đặc).

Nêm 2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường. Đun thêm khoảng 5 phút nữa cho cà chua chín nhừ, tạo thành sốt sệt và hấp dẫn. Nếu bạn thích ăn cay, hãy thêm ớt băm vào lúc này nhé!

Bước 4: Hoàn Thiện Nồi Nước Lèo Bún Riêu Chay (Tất cả hòa quyện!)

Cho toàn bộ phần nước sốt cà chua đã xào vào nồi nước dùng rau củ đã lọc ở Bước 1. Đun sôi trở lại.

Bây giờ là lúc cho gạch riêu chay vào! Bạn hãy nhẹ nhàng dùng muỗng múc từng phần gạch riêu vào nồi nước dùng. Lưu ý quan trọng: Đừng khuấy mạnh tay nhé, để gạch riêu không bị nát và giữ được hình dáng.

Nêm nếm lại nước dùng cho thật vừa ăn. Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể thêm chút muối, đường, hoặc nước mắm chay để đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Bước 5: Trình Bày và Thưởng Thức (Khoảnh khắc "đê mê"!)

Chần bún tươi qua nước sôi cho nóng và mềm. Cho bún vào bát lớn.

Xếp chả lụa chay và đậu phụ chiên lên trên bún.

Múc thật nhiều nước dùng bún riêu đang sôi, kèm theo cả những múi cà chua đỏ tươi và những viên gạch riêu chay béo ngậy lên trên bát bún.

Cuối cùng, rắc một ít hành phi thơm vàng lên trên để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

Giờ thì, hãy thưởng thức nóng cùng các loại rau sống thanh mát, vắt thêm chút chanh, thêm vài lát ớt và nước mắm chay tùy thích. Hít hà mùi thơm và cảm nhận vị giác bùng nổ trong từng muỗng!

Bạn thấy đấy, Bún Riêu Chay không hề phức tạp như bạn nghĩ, nhưng kết quả thì chắc chắn sẽ khiến bạn kinh ngạc! Mỗi thìa bún là sự hòa quyện của vị chua, cay, mặn, ngọt, béo bùi, thơm lừng – một trải nghiệm ẩm thực đích thực của Việt Nam.

Bạn đã sẵn sàng để "lăn vào bếp" và tự tay làm món này chưa? Tôi tin là bạn sẽ làm được thôi! Hẹn gặp lại bạn trong tập tiếp theo, nơi chúng ta sẽ khám phá một hương vị hoàn toàn khác biệt!